Yıllardır vatanımızın çeşitli yörelerinde bulunup yöre zenginliklerini, kültürel değerlerini araştırdım. Özellikle yörenin anneleri ile sohbetlerimiz ve her birinin anlattıkları, mutfakta geçen yaşamları, arşivimin en doğru kaynaklardan oluşmasını sağladı. Ve kimi yöremizde ise,lokantalarda yediğimiz lezzetli yemeklerle buluşmamıza vesile olan çok değerli usta aşçılar da , mutfak sırlarını saklamadan paylaşmış, edindiğim kimi püf noktalarını öğrenmemi sağladı. Bilgisini saklamadan herkesle paylaşabilen değerli insanların da kulaklarını çınlatmış olalım. Neticede pek çok nineden, dosttan, usta aşçıdan, anneden öğrendiklerimiz, onlara öğrettiklerimiz ve birlikte paylaştığımız bilgiler sayesinde bizden sonraki nesiller de kültürümüzü öğrenmiş oluyorlar. Aksi halde, paylaşılmadan insanın kendi ile yok olan bilginin faydası nedir ki?

Ve işte 28 Haziran Cumartesi günü 25. si düzenlenen “Mengen Aşçılar Festivali” kutlamaları nedeni ile bir yöremizle daha tanışmış oldum. “Açşılar Dünyası” (www.ascilardunyasi.com) sitesinin duyarlı sahibi genç aşçıbaşı Ahmet Çetin‘ in girişimi ile, İstanbul’dan “Kupa Gıda”nın katkıları ile dostlarla birlikte yola çıktık. DEVAMINI OKU »

Eskidendi, çok eskiden

Benim çocukluğumda bağ, bahçe işleriyle uğraşan, çiftçilik yapanlar, sebze meyve yetiştirirlerdi. Böylece hem evlerinin ihtiyaçını karşılarlar hem de yetiştirdikleri ürünleri satarak geçimlerini sağlarlardı. Ertesi sene ekecekleri tohumları,o sene ektikleri mahsullerin arasından seçerek özenle kurutur, yeniden ekmek için saklarlardı. Konu komşu kendi aralarında tohum değişimi yaparlardı. En iyi tohumu seçmeye ve özellikle kaliteli ürün yetiştirmeye özen gösterirlerdi. Böylelikle kaliteli tohumun devamlılığı da sağlanmış olurdu. Eş, dost lezzetli bir sebze veya meyve yedikleri zaman özellikle tohumunun nasıl bulunduğunu sorarlardı çevrelerine. Bu şekilde elde edilen tohumlar da ekim yapan komşular arasında pay edilirdi, paylaşılırdı, kendine saklamak diye birşey olmazdı. “Eskidendi, çok eskiden”…Sezen Aksu’ nun bir şarkısında söylediği gibi.

Bizim çiftlikte ekilecek gıdaların tohumuları da önceki sene ekilen ürünlerden elde edilerek saklanan tohumluklardan yapılırdı. Babam ve kardeşlerinin çiftliklerinde de aynı sistemle ekilecek tohumlar iyi yetişen kaliteli ürünler arasından seçilirdi. Onların arasından da seçilen belirli ürünler arasında tohum takası yapılırdı. Hiç sertifikalı ürün satın alınmazdı. Çiftçilik yapan değişik illerdeki dostlar ve arkadaşlar arasında takas yapılır, buğday,nohut ,domates (Pembe domates) ekilirdi. Salatalık,kavun ve fasulyenin tohumlukları gönderilir, onlardan da başka tohumlar gelirdi. Böylelikle kaliteli doğal tohumların devamlılığı sağlanırdı. “Eskidendi, çok eskiden”…

Çiftliğimizde buğday, nohut, fiğ, arpa, kavun, karpuz, salatalık, domates, fasulye, barbunya, acur, bamya, soğan, lahana, pırasa, ıspanak, maydanoz, tere ve dereotu tohumlarını hep kendileri hazırlar,üzerine isimleri yazılarak özel torba veya küçük testilere doldurarak saklanırdı. Sertifikalı ürün almak diye bir sorun yoktu o zamanlarda. İyi tarladan ( nadasa bırakılan tarla güçlü tohum verir) iyi tohum elde edilirdi. DEVAMINI OKU »

Geçtiğimiz haftalarda Çin’de mamalara melamin karıştırılması sonucunda pek çok çocuk hayatını kaybetti. Türkiye’de böyle bir risk var mı?

Melaminin süt ile üretilen yoğurt, dondurma, şekerleme, keklerde de kullanıldığı ortaya çıktı ve bir çok ölüm vakaları yaşandı. Çin’de yaşanan bu olaydan sonra,”Melamin madesinin ülkemize girdiği yolundaki haberlerden çok rahatsız olduk.Sorumluluk sahibi anneler olarak soruyoruz?

Türkiye’de bu konuda gerek Sağlık Bakanlığı yetkilileri, gerekse yemek içmek sektörü ile ilgili sivil toplum örgütleri, tarafından bir araştırma yapıldı mı? ya da yapılması planlanıyor mu?

Melamin nedir, Nerelerde kullanılır?
Sağlık açısından sakıncaları nelerdir bilim adamları acil açıklamalar yaparak biz anneler bilgilendirmelidirler.Basından okuduğumuz ,duyduğumuz kadarıylamelamin, sentetik ve ölümcül kimyasal bir maddedir. Plastik ve zamk yapımında kullanılır ve kesinlikle gıda katkı maddesine karıştırılamaz. DEVAMINI OKU »